Советы проктолога

Продукты, лежащие на прилавках продовольственных магазинов, в большинстве своем должны пройти длинный сложный путь переработки, прежде чем они превратятся в пищу и станут пригодными для утилизации нашим организмом. Действительно, ни внешний вид, ни запах многих из этих продуктов не вызывают аппетита и не располагают к немедленному употреблению. Большинство из них — это лишь сырье для приготовления пищи. А сам технологический процесс приготовления еды можно рассматривать как стадию подготовки пищевого сырья к потреблению. Аппетит вызывают лишь те пищевые продукты, которые уже прошли многоэтапную переработку на кулинарных фабриках. Там пищевое сырье дробилось и измельчалось, обрабатывалось высокой температурой, химическими и биологическими способами (например, брожением, квашением, солением), и только после этого появились колбаса и ветчина, копченая и соленая рыба, сыр, хлеб и многое другое, что так аппетитно пахнет и вызывает повышенное слюноотделении. Суть производственного процесса на фабрике-кухне заключается в том, что там проводится предварительная грубая обработка пищевых продуктов, облегчающая их переваривание в кишечнике.
Однако необходимо сразу подчеркнуть, что чрезмерная переработка пищи вредна, она может ухудшить вкусовые и питательные свойства продуктов — например, привести к потере витаминов или клетчатки. Поэтому так высоко ценится искусство хорошего повара, знающего чувство меры. И только фрукты да некоторые овощи можно, как следует вымыв, отправить в рот прямо с грядки, без предварительной обработки. Они очень полезны и необходимы нашему организму, но об этом речь ниже. И наконец, нужно помнить, что специи и приправы, применяемые при приготовлении пищи, не только улучшают ее вкус, но и способствуют нормальному пищеварению. Они активизируют работу пищеварительных желез и усиливают моторную деятельность желудка и кишечника. Правда, и тут нельзя забывать, что чрезмерное увлечение специями может привести к избыточному выделению пищеварительных соков и к самоперевариванию тканей желудка или кишки. Особую опасность специи представляют для человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
И вот еда на столе. Она хорошо приготовлена, ее вид и запах обостряют аппетит. Усиливается выделение слюны, которая необходима для смачивания пищи и облегчения
глотания. Пищеварительный тракт готовится к переработке приготовленных продуктов.