Воздействие различных пищевых продуктов на работу кишечника
Итак, вы решили оздоровить и разнообразить свое меню. Для начала ознакомьтесь с тем, как влияют пищевые продукты на деятельность желудочнокишечного тракта. По этому признаку продукты можно подразделить на 3 группы: 1) способствующие опорожнению кишечника, 2) задерживающие опорожнение и 3) индифферентные, то есть никак на эту функцию не влияющие.
1. Пищевые вещества, способствующие опорожнению кишечника, — это прежде всего продукты, содержащие органические кислоты: кислое молоко, фруктовые соки, черный хлеб, кислые фрукты и др. Значительно улучшают самочувствие при запорах также сливки, свежая сметана, сливочное и растительное масла, мясо в вареном или запеченном виде, лучше куском. Полезны блюда, богатые поваренной солью, и сладкие блюда, в состав которых входит много сахаристых веществ, мед, сиропы; продукты, содержащие углекислоту (минеральные воды); жиры; продукты, богатые оболочками растительных клеток; овощи; рассыпчатые каши из гречневой, ячневой и пшенной крупы; продукты в холодном виде, белые вина (шампанское).
Овощи и фрукты эффективны и в сыром, и в вареном виде, особенно полезны морковь и свекла (пюре). Большое количество органических кислот содержат сливы, поэтому рекомендуем чернослив в любом
виде, а также пюре из сухофруктов. Некоторые диетологи советуют ежедневно употреблять настой из 24 плодов чернослива, по 12 плодов и по 1/2 стакана настоя 2 раза в день. Хорошие результаты дает диет с зеленью — к примеру, 100 г салата из сырых овощей] 3 раза в день перед едой.
2. К пищевым веществам, задерживающим опорожнение, относятся продукты, содержащие танин: черника, крепкий чай, какао, натуральные красные вина; продукты, богатые эфирными маслами: репа, редька,; лук, чеснок, редис; продукты, содержащие много холестерина; пища в протертом виде; манная и рисовая каши;: слизистые супы; кисели; теплые и горячие блюда.
3. Индифферентные продукты можно использовать по своему вкусу. Это мясо и рыба в рубленом виде, паровые блюда из них; черствый хорошо выпеченный пшеничный хлеб; изделия из детской муки; пресный творог.
Продукты, содержащие пищевые волокна
Мы уже говорили о том, что нарушения процессов формирования и продвижения кала по кишечнику происходят вследствие расстройства кишечной моторики, ослабления позывов к дефекации, несоответствия между емкостью толстой кишки и объемом кишечного содержимого. К мерам, компенсирующим эти нарушения и способствующим эффективной деятельности толстой кишки, относятся увеличение объема кишечного химуса и каловых масс, повышение содержания воды в них. На объем кишечного содержимого и консистенцию каловых масс влияет характер питания человека — первую очередь, содержание в пище трудно перевариваемых продуктов, воды и электролитов. Особенно важную роль играют пищевые волокна.
Пищевые волокна, как уже отмечалось, резистентны действию пищеварительных соков, почти не подвергают
структурным изменениям при прохождении по желудочнокишечному тракту, в основном сохраняют свой первоначальный объем и способны удерживать воду в кишечнике. Если в кишечном содержимом мало клетчатки, жидкость почти полностью всасывается в тонкой кишке, в результате чего кал обезвоживается, объем его уменьшается, консистенция становится твердой, продвижение каловых масс и опорожнение кишки затрудняются. Введение в меню дополнительного количества пищевых волокон устраняет перечисленные нарушения и способствует нормальному опорожнению кишечника. Диета, богатая пищевыми волокнами, назначается на длительное время, для некоторых людей она может стать постоянным рационом. В настоящее время, к сожалению, чаще всего отдают предпочтение рафинированной пище, обедненной пищевыми волокнами. Это способно вызвать появление запоров даже у людей, не предрасположенных к ним.
Для того чтобы правильно составить меню, вам понадобится информация о содержании пищевых волокон в различных продуктах. Поэтому мы приводим таблицу с соответствующими данными.
Крупы по содержанию в них клеточных оболочек (пищевых волокон) распределяются следующим образом: пшено содержит максимальное их количество и из всех круп оказывает наибольшее противозапорное действие, далее в убывающем порядке идут гречневая крупа (ядрица), перловая крупа, овсяная и рис.
Мы должны предупредить вас еще об одном свойстве пищевых волокон: они могут усиливать вздутие кишечника. Поэтому учтите, что при высоком содержании грубых волокон в пище (9,4 г на 100 г продукта) люди, склонные к метеоризму, выделяют в среднем 49,4 мл газа в час, при умеренном содержании пищевых волокон (2,4 г) — 26,7 мл/ч. Если вы обладаете склонностью к метеоризму, то исключите из рациона продукты, вызывающие повышенное газообразование (бобовые, капуста, щавель, шпинат и др.). Воздержитесь также от употребления яблочного и виноградного соков. В физиологических условиях основным компонентом кишечного газа является азот. При употреблении фасоли со свининой общее количество выделяющегося газа возрастает более чем в 10 раз, при этом значительно увеличивается доля углекислого газа.