Советы проктолога

При составлении диеты обязательно включайте в рацион достаточное количество отрубей, так как в их состав входит большое количество пищевых волокон, и они играют роль стимуляторов моторной деятельности кишечника. Противозапорное действие отрубей значительно сильнее, чем у овощей и плодов. Еще в средние века Ибн Сина рекомендовал применять при запорах хлеб из муки грубого полола, содержащий отруби, а также кашу из цельного зерна, грубого помола плохо перевариваются в желудочный сок на кишечном тракте, но зато лучше сохраняют свои целебные свойства, чем отруби тонкого помола. Чрезмерное из мельчение пищи значительно снижает потенциальные возможности пищевых волокон. Чрезмерная тепловая обработка отрубей также нежелательна, потому что переваренные и пережаренные отруби быстрее расщепляются в кишечнике, и их стимулирующее действие на кишечник ослабляется., Снижается перистальтическая активность кишечника, скорость транзита фекальных масс по нему, способность клетчатки связывать воду. В состав отрубей, помимо клеточных оболочек с пищевыми волокнами, входят также витамины группы В, электролиты и другие полезные элементы. Наибольшую пищевую и лечебную ценность имеют пшеничные и ржаные отруби. Клеточные оболочки пшеничных отрубей обладают высокой влагоудерживающей способностью и адсорбируют жидкость в количестве, превышающем их собственный объем в 2,55 раз. Пищевые волокна снижают концентрацию глюкозы и холестерина в крови, и поэтому отруби очень полезны лицам, страдающим сахарным диабетом, ожирением или атеросклерозом. Перед употреблением отрубей надо снизить содержание крахмала в них. Для этого отруби помещают в марле1 вый мешочек и промывают в течение 2 ч проточной водой, после чего кипятят 30 м в воде. Всю процедуру повторяют дважды. Затем тщательно отжимают отруби, высушивают в не очень горячей духовке и измельчают в кофемолке. После этого отруби можно добавлять в различные овощные, крупяные и мучные блюда. Шесть блюд из отрубей. Предварительно ознакомьтесь с таблицей на следующей странице, демонстрирующей содержание различных продуктов в этих блюдах (количество продуктов указано в граммах на одну порцию). Каша гречневая с отрубями и луком. В рассыпчатую гречневую кашу подмешивают пассерованный репчатый лук и поджаренные до красноватого цвета отруби. При подаче добавляют сливочное масло. Пирожки с отрубями (с капустой, мясом и творогом). Для приготовления теста отруби смешивают с творогом, сметаной, сливочным маслом и яйцом и дают постоять 1520 мин. (При этом отруби набухают, и тесто лучше формуется.) Раскатывать тесто нельзя. Из него формуют лепешки, завертывая в них фарш. Фарш готовят из капусты, мяса, творога. Капусту надо мелко нарубить, потушить с молоком и маслом (5 г), добавить рубленое яйцо и измельченную зелень петрушки. В мясной фарш добавляют мелко нарубленный пассерованный лук и обжаривают до готовности. В слегка остывший фарш кладут рубленое яйцо и зелень петрушки. При приготовлении творожного фарша мелко шинкованные, очищенные яблоки как следует перемешивают с протертым творогом, 1 /4 яйца и сахарином. Выпекают пирожки в духовке. Ватрушка с творогом. К протертому творогу добавляют нарезанные мелкими ломтиками яблоки, яйцо, ксилит (сорбит). Из теста, как и при приготовлении пирожков, формуют лепешки, укладывают их на смазанный маслом противень, начиняют фаршем, смазывают яйцом. Выпекают при высокой температуре. Второй рецепт ватрушки. Берут 2 стакана отрубей, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки творога, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовую ложку сахара, соль. Отруби смешивают с творогом, яйцом, маслом и сметаной и оставляют на 20 мин. После этого делают лепешки и кладут их на противень, смазанный маслом. В середине каждой лепешки делают небольшое углубление, в которое кладут шарик из творожного фарша. Для фарша используют 300 г творога, 1 чайную ложку пшеничной муки, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки сахара. Лепешки смазывают сверху яйцом и выпекают в духовом шкафу. Печенье из отрубей. Яйцо взбивают в миксере вместе с сорбитом (ксилитом или сахарином) до увеличения объема в 22,5 раза. Добавляют муку из отрубей, соль, осторожно перемешивают. На смазанный маслом противень выдавливают из кондитерского мешка тесто в виде различных фигурок и выпекают в течение 810 мин при умеренном нагревании (180200 °С). Можно приготовить печенье с добавлением орехов. Для этого берут 0,5 стакана отрубей, 4 столовые ложки молотых грецких орехов, 4 яйца, 1 столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку сахара. Белки взбивают, добавляют сахар, желтки, молотые орехи, просеянные отруби. Все перемешивают. На противень, смазанный маслом, ложкой выкладывают лепешки и выпекают в духовом шкафу при умеренной температуре. Коржики с отрубями. Ксилит (сорбит) растворяют в кефире. Муку смешивают с подготовленными отрубями, добавляют кефир, растительное масло, яйцо, тщательно перемешивают. Тесто раскатывают в виде пласта, который кладут на лист, смазанный маслом; выпекают при 200220 “С в течение 1015 мин. Коржики нарезают в горячем виде. Сдобные лепешки. Сметану доводят до кипения, кладут в нее подготовленные отруби, перемешивают, слегка охлаждают. Добавляют тертый сыр, масло, яйцо, ксилит, снова тщательно перемешивают. Из теста формуют небольшие лепешки, которые выпекают в духовке. Хлеб с отрубями. В продаже имеется широкий ассортимент диетических сортов хлеба с включением отрубей и дробленого зерна. На прилавках магазинов можно увидеть хлебобулочные изделия, содержащие пшеничные отруби: хлеб белковоотрубной, булочки с добавлением яичного белка, хлебцы докторские, хлебцы отрубные с лецитином, хлебцы с лецитином и морской капустой. Особенность этих изделий в том, что 2040 % муки заменены в них пшеничными измельченными отрубями, благодаря чему они содержат повышенное количество клеточных оболочек (1,52,1 %). Хлеб белковоотрубной. Помимо повышенного содержания клетчатки, этот хлеб отличается от обычных сортов тем, что сахар в нем заменен сахарином. В результате этого его противозапорный эффект усилен, а энергетическая емкость понижена. Хлеб можно рекомендовать лицам, страдающим запорами и склонным к полноте, а также тем, кто болен сахарным диабетом. Хлебцы докторские приготавливают из пшеничной муки высшего сорта и пшеничных отрубей. Хлеб ржаной диабетический. Сырьем для хлеба служат ржаная мука и отруби. Этот сорт обладает повышенной кислотностью и влажностью, поэтому он не рекомендуется людям, страдающим язвенной болезнью и гастритом с повышенной кислотностью. Такой хлеб полезен при хронических запорах , страдающим сахарным диабетом или ожирением. Хлеб зерновой вырабатывается из пшеничной муку высшего сорта и грубодробленого зерна пшеницы. Он дает очень хорошие результаты при хронических запорах и полезен в тех случаях, когда в течение долгого срока человек не” испытывает достаточных физических нагрузок (например, при длительном путешествии поездом). Хлеб состоит наполовину из пшеничной муки высшего сорта и наполовину из пшеничных зерен и обогащен яичным белком. Необработанные отруби. Отруби полезно употреблять и в необработанном виде. Так, можно ежедневно включать в рацион 2 десертные ложки необработанных отрубей, запивая их водой, молоком, фруктовым соком или же добавлять отруби к хлебу или супу. Пшеничные отруби перед употреблением следует обдать кипятком, чтобы они набухли и стали мягче. Можно употреблять их в чистом виде или добавить в компот, кисель или суп. Первые 2 недели лучше принимать отруби по 1 чайной ложке 3 раза в день, затем увеличить дозу до 12 столовых ложек 3 раза в день. Когда положительный результат будет достигнут, можно снизить дозу до 1,52 чайных ложек 3 раза в день. Лечение необходимо продолжать не менее 6 недель.